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糟毛豆咪老酒,传三代的糟卤方子终于求来了。
时间:2020-06-25   作者:admin  点击数:

原标题:糟毛豆咪老酒,传三代的糟卤方子终于求来了。

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夏天糟货,上海人答该最有说话权。稀奇是这个季节的糟毛豆,坐在家门口的木凳上,吹吹凉风,咪上几口老酒,配糟毛豆最色一!

其实并不难做,

家家都会。

但是就是做不出老字号的味道。

糟卤不是过咸,就是过淡,

要不就是毛豆入不了味,

吃众了还狂喝水。

固然老子号毛豆的颜值不敷自制毛豆那样碧绿,

但浓重的滋味让尝过的老饕们都欲罢不及~

为此,吾们特殊找到了

上海滩糟货名气响当当的百垂老字号——状元楼

“求”到了传说中

已经传承了三代的老子号糟卤配方!

今日出镜行家: 冯师傅

状元楼做事15年,

状元楼第三代传人之一。

准 备 食 材

市场上买的糟卤 | 毛豆 | 味精 | 黄酒

制 作 糟 卤

取一个碗,添一勺味精

然后倒入市面上买的清淡糟卤,

重点是:还要再倒入一些黄酒,搅均匀。

益的糟卤必定要添入黄酒,

云云能够使糟卤的味道更添浓重,

卖相也更添时兴。

TIPS:

选择黄酒时最益提选年份久一点的花雕酒。

一瓶糟卤必要倒1/4的黄酒。

但倘若在家做糟荤菜,

也能够用相通的糟卤吗?

大厨说:能够!

不过,做糟荤菜时,

为了让糟货的味道更鲜嫩,

层次更添雄厚,工程案例在制作荤菜时,

还必要放入以下这些香料:

然后 再用糟毛豆的糟卤往浸泡,

味道才会愈发香郁。

糟 卤 做 完 , 煮 毛 豆

最先,将毛豆的一头剪往。

Tips:

不必要剪往两头,

剪往两头煮毛豆会容易散落,

且在提选的时候尽量选择豆荚饱满的。

然后,烧水。

待水开后放入毛豆,大火煮开后,

翻滚一下,等毛豆浮上水面,

即可捞出放入凉水中,冷却到常温。

TIPS:

煮毛豆的时候水必定要众,

用开水煮3分钟的毛豆不容易黄。

末了,冷水倒失踪,

把调制益的糟卤舀进毛豆里,

将毛豆放进冰箱冰镇4个幼时

就能够食用了!

暑夏黄梅天,

要的就是这口糟味,

这么正统的糟卤配方都已get,

还不秀一把吗?

感谢糟卤做得超益的状元楼

地址:古北路460号状元楼

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